Tirée du : « le petit livre du barbecue » Edititon First
Recettes pour 4 personnes
Je vous livre quelques recettes de sauces plus ou moins allégées, ne les ayant jamais cuisinées, il m'est difficile d'évaluer les quantités que donnent ses recettes. Aussi je vous laisse calculer vous-même pour une cuillère à soupe de sauce à la valeur calorique de cette dernière.
Si par exemple le beurre au basilic vous arrivez à faire 10 cuillères à soupe de préparation il vous suffira de faire de 190 calories/10 soient 29 calories la cuillère.
Ail confit à l'huile d'Olive (100 calories par personne à réserver aux invités ou décompter la matière grasse du repas)
Ingrédients
16 gousses d'ail
1 c à soupe de thym effeuillé
4 c à soupe d'huile
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une poêle sans la faire brûler. Ajoutez les gousses d'ail, saupoudrez de thym et laissez cuire 10 minutes à feux doux sans cesser de remuer. Servir chud, tiède ou froid.
Condiment qui accompagne délicieusement : poisson, viandes blanches grillées
Beurre au basilic (70 calories par personne contre 130 avec du beurre)
Ingrédients
1 bouquet de basilic
100 g de beurre à 25% ou 15%
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour pouvoir le travailler facilement,
Ciselez finement le basilic.
Malaxez le beurre avec le basilic haché, salez, poivrez, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servez avec des brochettes de langoustines, de lotte au lard fumé, de poulet...
Beurre d'escargots (110 calories par personne soit la matière grasse du repas contre 340 avec du beurre)
Ingrédients
150 g de beurre à 25 % ou 15 %
2 échalotes
2 gousses d'ail
un demi bouquet de persil plat
sel
poivre
Préparation
Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit facile à travailler.
Épluchez les échalotes et les gousses d'ail, hachez-les avec le persil.
Malaxer le beurre avec les aromates, saler, poivrer et placer au frais avant de servir.
Proposez ce beurre avec tout type de grillades non marinées, les pommes de terre, les champignons, les tomates grillées...
Beurre d'herbes (110 calories par personne soit la matière grasse du repas contre 340 avec du beurre)
Ingrédients
150 g de beurre à 25 % ou 15 %
½ botte de persil plat
½ botte de cerfeuil un
½ botte de ciboulette
sel
poivre
Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il se travaille facilement à la fourchette.
Pas chez les herbes, placez-les dans un grand bol avec le beurre, saler, poivrer, mélanger bien à la fourchette et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Servez ce beurre avec toutes les grillades, poissons, volailles ou viandes, vous pouvez en préparer une grande quantité et le congelé. Vous prélevez la quantité nécessaire une heure avant de le servir
Chutney de mangue (840 calories la préparation ou 30-40 calories la cuillère à café)
Ingrédients
600 g de chair de mangue
1 citron vert non traité
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 piment oiseau
120 g de sucre
10 cl de vinaigre blanc
sel
poivre
Préparation
coupez la chair des membres en deux et mettez-les dans une casserole à fond épais.
Découper le citron avec la peau en fines rondelles puis en quartiers, ajoutez-les à la mangue.
Saupoudrez de gingembre et de sucre, arroser de vinaigre, ajouter les piments salez, poivrez.
Faites confiaient à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps et laisser refroidir.
Servez cette sauce avec des grillades parfumez au curry.
Sauces aux oignons (100 calories par personne)
Ingrédients
4 oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
10 cl de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile
une pensée de piment de Cayenne
sel
poivre
Préparation
Eplucher les oignons et un chez les.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons, salez, poivrez et faites-les fondre à feu doux en remuant.
Saupoudrer de sucre, arroser de vinaigre et faites réduire jusqu'à moitié du volume.
Ajoutez enfin le concentré de tomates et le piment de Cayenne.
Mélanger et fait encore réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Vérifier l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire.
Servez chaud
Proposéz cette sauce avec des grillades de boeuf.
Sauce au curry (100 calories par personne)
Ingrédients
1 oignon
2 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
15 cl de lait de coco
1 cuillère à café de pâte de curry fort
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile
sel
Préparation
Epluchez l'ail, l'oignon et le gingembre, hachez-les.
Versez l'huile dans une casserole, ajouter le hachis et la pâte de curry et faite revenir 5 minutes en mélangeant.
Saupoudrez de curry et arrosez de lait de coco.
Salez, mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
Mixer et servir tiède
Servez avec des brochettes de poissons de langoustines et de coquilles Saint-Jacques. Cette sauce est également délicieuse avec les viandes blanches.
Sauces au fenouil (70 calories par personne)
Ingrédients
1 bulbe de fenouil
1 tomate
1 citron
2 cuillères à soupe d'huile
½ bouquet d'aneth
sel
poivre
Préparation
Ebouillantez la tomate, pelez-la, épépinez la et coupez la chair en très petits dés.
Laver le fenouil, essuyez le et coupez le également en très petits dés.
Pressez citron, verser le jus dans un grand bol, ajoutez l'huile, du sel, du poivre et battez pour émulsionner.
Ajouter la tomate et le fenouil, mélanger et parsemé d'aneth finement ciselé.
Servez cette sauce avec du poisson ou de l'agneau grillé
Sauce au melon (80 calories par personne)
Ingrédients
250 g de chair de melon (frais ou surgelés)
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de miel liquide
10 cl de vin blanc
50 g de beurre à 25 ou 15 %
sel
poivre
Préparation
Mixez la chair de melons et versez-la dans une casserole.
Ajoutez le vin blanc et le vinaigre et faites réduire de moitié à feu doux.
Versez le miel, salez, poivrez et mélangez bien.
Retirez du feu et incorporer le beurre en parcelles en fouettant.
Servez chaud.
Servez cette sauce avec des magrets de canard grillé, des escalopes de volaille...
Sauces aux olives (100 calories par personne soit la matière grasse du repas)
Ingrédients
4 petits oignons blancs
12 olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de miel
sel
poivre
Préparation
Eplucher les oignons, hachez-les avec les olives.
Verser l'huile, le vinaigre, le miel, le paprika, les oignons et les olives dans une casserole, porter à ébullition puis baissez le feu et faire réduire.
Salez et poivrez
Servez chaud.
Servez cette sauce avec des viandes blanches.
Sauce aux piments et au citron vert (gratuite)
Ingrédients
1 piment frais
2 oignons
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 botte de ciboulette
sel
Préparation
Epluchez l'ail et l'oignon.
Pressez le citron vert tout en
lavez le piment, coupez-le en deux, épépinez-le en prenant soin de vous l'avez immédiatement les mains après.
Hachez finement ail, oignon, piment et verser dans un bol puis ajoutez le jus de citron vert, un peu de sel et enfin la ciboulette ciselée.
Mélangez bien.
Servez avec du poulet grillé et des viandes blanches
Sauce aux poivrons (100 calories par personne)
Ingrédients
2 poivrons jaune
200 g de cottage cheese
2 cuillères à soupe d'huile olive
Préparation
Faites griller les poivrons jusqu'à ce que la peau noircisse, puis enfermez-les dans un sac en plastique pendant quelques minutes pour que la peau se détache.
Pelez-les, épépinez-les et mettez-les dans un bol de mixeur.
Ajoutez le cottage (recette original avec féta) , ajoutez-la au poivron, salez, poivrez et mixez en ajoutant l'huile comme pour faire une mayonnaise.
Vérifier l'assaisonnement et mettez au frais en attendant de servir
Servez cette sauce avec des grillades de beurre, d'agneau ou des viandes blanches.
Sauces aux yaourts et au citron (40 calories ou ½ laitage)
Ingrédients
2 yaourts natures brassés
1 citron non très thé
1 demi bouquet de persil plat
sel
poivre
Préparation
Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe, hachez-le finement.
Hacher le persil.
Mélangez dans un bol les yaourts, le zeste de citron et le persil, salez et poivrez et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servez cette sauce avec du poisson ou de la volaille grillée.
Cette sauce peut aussi être faites avec orange, clémentines, pamplemousse (person j'adore avec le poisson).
Sauce fraîcheur à la moutarde (40 calories ou ½ laitage)
Ingrédients
2 yaourts se brassés natures
1 cuillère à soupe de moutarde
sel
poivre
Préparation
mélangez dans un grand bol les yaourts et la moutarde, salez et poivrez.
Vous pouvez utiliser de la moutarde forte ou une moutarde aromatisée. Servez cette sauce avec des viandes ou des volailles grillées.
Sauce aux herbes (60 calories par personne ou la motié de votre matière grasse du repas)
Ingrédients
2 tomates
2 gousses d'ail
1 piment de Cayenne
2 branches de basilic
2 branches de persil plat
2 branches d'estragon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Préparation
pelez et épépinez et les tomates, coupez la chair en très petits dés.
Epluchez les gousses d'ail et écrasez la pulpe aux presses ail.
Mettez les tomates et l'ail dans un grand bol, ajoutez le piment de Cayenne écrasé, l'huile, du sel, du poivre et les herbes finement ciselées.
Mélangez bien.
Servez cette sauce avec toutes les grillades, les viandes, et les poissons.
Sujet: Sauces légères et savoureuses 
Dim 6 Juil - 20:12
